ich versuche aus einem .dbf-File Angaben in eine Textdatei zu schreiben.
In dem dbf-File sind allerdings manche Inhalte mit Umlauten, die dann nicht korrekt in die Textdatei geschrieben bzw. auch im browser nicht korrekt angezeigt werden.

Da Du die Einlesefunktion nicht ändern kannst (vorausgesetzt, Du verwendest die implementierten dbase-Routinen), mußt Du die Einträge in den dbf-Dateien ändern. Hilfreich wäre es zu wissen, woher die dbf-Dateien stammen (dBase/clipper, Foxpro, VFP oder ...).
Wenn Du ein Foxpro oder Visualfoxpro älter gleich 2.5 besitzt, kannst Du die Funktion oemtoansi verwenden, sonst wirst Du selbst etwas schreiben müssen respektive denk ich es gibt sicher irgendwelche Tools im Netz, die ich allerdings nicht kenne ...