Also noch mal:
Selcect Felder bieten üblicherweise die Möglichkeit ein oder mehrere Werte zu übertragen.

Das heißt wenn Du ein Select Feld vorbelegen willst mußt Du folgendes machen:
1. Du mußt die Felder die als Select angezeigt werden sollen auslesen und ausgeben.
2. Du mußt prüfen ob der Wert mit dem aus der Datenbank übereinstimmt, dann mußt Du dem <option> ein selcted mitgeben.

Kleiner Tip überprüfe doch mal ob Dein Select Feld nicht unter Umständen ein Array überträgt.