echo $begrüßung;

Was stimmt an diesem Code nicht?
php_value short_open_tag "Off"

Für boolsche Werte sollte php_flag verwendet werden. Wobei php_value auch funktioniert.

Schau doch mal die Ausgabe von  phpinfo(4);  an. Werden die Änderungen in der "Local Value"-Spalte angezeigt?

echo "$verabschiedung $name";