echo $begrüßung;

Mir ist auch noch nicht klar, welche Anwendungsfälle es für die Aussage, wieviel Bytes das "längste" im Text enthaltene UTF-8-Zeichen verwendet, gibt. Könntest du mir einen oder mehrere nennen?

Lies Dir http://de.wikipedia.org/wiki/UTF-8 aufmerksam durch, und schau vor allem, ob Du im Abschnitt "Beispiele" den Violinschlüssel angezeigt bekommst.

Da steht, wie aus Unicode UTF-8 gemacht wird.
Das Violinschlüsselzeichen ist ein Ersatzzeichen, weil mein Browser keine Glyphe für das Zeichen finden konnte. Er zeigt aber immerhin ein 01D11E im Kästchen an, so wie er das mit allen glyphenlosen Zeichen macht.
Für den Text in diesem Wikipedia-Artikel wird also eine 4 ermittelt. Ich weiß aber immer noch nicht, was ich nun mit dieser 4 anstellen kann.

echo "$verabschiedung $name";