Sorry wahsaga,
ich dachte eigentlich das man str_replace einfach nicht in ein preg_replace schreiben darf.

Deswegen hatte ich eigentlich nur mit einer Bestätigung gerechnet, das es nicht geht.

Getestet habe ich es so:
$1 ist ja dann das Ergebnis von von der Suche also z.B.

Cream of Coconut

Die Leerzeichen soll dann durch str_replace mit einem _ ersetzt werden. Das funktioniert aber leider nicht.

Das Wort wird dann nicht einmal verlinkt. Lediglich [link] & [/link], das vor dem Wort steht, werden entfernt.

  
//Links  
$muster = "|\[link\]([-_./a-zA-Z0-9äöüß !&%#?,'=:~]+)\[/link\]|i";  
$linkstring = "<a href=\"zubehoer.php?name=\$1&kategorie=Säfte\">\$1</a>";  
$row['beschreibung'] = preg_replace($muster, str_replace(" ", "_", $linkstring), $row['beschreibung']);  
///Links  

Danke für eure Hilfe