echo $begrüßung;

Geben sind dazu bei jedem Eintrag Jahr, Monat, Tag, Stunde, Minute, Sekunde.

Dann nimm doch einfach (gm)mktime(), wenn die Werte schon einzeln vorliegen, als sie mit Stringverknüpfung zusammenzufügen und wieder parsen zu lassen, noch dazu von einer Funktion, die verschiedene Darstellungen zu erraten versucht.

Ich habe nun mit dem Wochentag angefangen und habe das so probiert:
$weekday = date('w',strtotime($year.'-'.$month.'-'.$day));

Über den Zeitverbrauch bei solch aufwendigen Operationen wundere ich mich nicht.

echo "$verabschiedung $name";