Habe auf jeder jsp-Seite UTF-8 als Zeichensatz angegeben.

wie hast du das gemacht?

hast du das dokument als utf-8 gespeichert (wenn ja, mit oder ohne bom)
schickst du im http header utf-8 als codierung mit?
hast du in den meta-informationen utf-8 hinterlegt?
kommen die inhalte aus einer datenbank, die dir die inhalte in utf-8 liefert?
ist die verbindung zur datenbank in utf-8 gehalten?