Flownie: Charset - Das unbekannte Mysterium

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Hallo

Die verschiedenen Charsets von iso über UTF und weiss nicht alles, wird wohl immer ein dunkles Geheimnis für mich bleiben, deshalb schmeisse ich die Frage doch in die Expertenrunde:

Ich programmiere eine Seite, die zwar mehrsprachig ist, aber auf weiteres wohl in keiner exotischen Sprache wie japanisch, russisch oder weiss ich was, sondern vorläufig Deutsch, Französisch und eventuell Italienisch. Deshalb habe ich folgende Angabe im Header:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />

Nun benutze ich ASP und lasse die ganzen Texte mit Server.HTMLEncode durchfiltern, damit Sonderzeichen und Umlaute in HTML Entities umgewandelt werden. Diese Funktion wandelt ein ü zum Beispiel aber nicht in &uuml; sondern in &#252; um.

Langer Rede kurzer Sinn:
Kann ich den Charset mit dieser Umwandlung auf iso-8859-1 belassen oder sollte ich auf utf-8 wechseln?