@@Flownie:

nuqneH

Die verschiedenen Charsets von iso über UTF und weiss nicht alles, wird wohl immer ein dunkles Geheimnis für mich bleiben

Das muss nicht so sein. Ich hab einige Artikel speziell für dich übersetzt. ;-)

Zeichencodierung für Dummies wäre ein Einstieg.

Ich programmiere eine Seite, die zwar mehrsprachig ist, aber auf weiteres wohl in keiner exotischen Sprache wie japanisch, russisch oder weiss ich was, sondern vorläufig Deutsch, Französisch und eventuell Italienisch.

Das Französische ist mit ISO 8859-1 nicht abgedeckt. Und das Deutsche auch nicht.

Diese Funktion wandelt ein ü zum Beispiel aber nicht in ü sondern in ü um.

Du solltest werder die eine noch die andere Umwandlung vornehmen: „Es ist fast immer besser, eine Zeichencodierung zu benutzen, die es erlaubt, die Zeichen in ihrer normalen Form zu verwenden, anstatt Zeichen-Entity-Referenzen oder numerische Zeichenreferenzen zu verwenden.“

Kann ich den Charset mit dieser Umwandlung auf iso-8859-1 belassen oder sollte ich auf utf-8 wechseln?

Wechseln.

Qapla'