Und das zeigt mir dann die bisher geöffnete Mappe an?

Wenn OpenExcel.Workbooks alle offenen Mappen anzeigt dann ja. Macht es aber glaube ich nicht, sondern nur die von dieser Instanz geöffneten. Dann musst du aber auch nicht prüfen, ob ausversehen andere gelöscht, gespeichert, usw. werden, weil es sich nur um deine handeln kann.
Dann müsstest du dein OpenExcel-Objekt noch nach JS übertragen.

Und anhand dieser Infos kann ich dann auch mittels *.Close() die Mappe schließen?

Das:
<script type="text/vbscript">
Function EXCEL_Tabelle_erstellen()
  Set OpenExcel = CreateObject("Excel.Application")
  Set OpenWorkbook = OpenExcel.Workbooks.Open( "C:\test.xls" )
  Set EXCEL_Tabelle_erstellen = OpenWorkbook
End Function
</script>
<script type="text/javascript">
var OpenWorkbook = EXCEL_Tabelle_erstellen();
alert(OpenWorkbook.Fullname);
OpenWorkbook.Close();
</script>
sollte funktionieren.