Wenn es sich um tabellarische Daten handelt, warum ist dann eine Tabellenspalte plötzlich nicht mehr wichtig?

Die Daten innerhalb eines Datensatzes haben in den seltensten Fällen alle die gleiche Priorität. Vielmehr ist es doch so, dass sich diese je nach Situation und Anwendungsfall unterscheidet.
Manche Daten sind einfach nur „nice to have” und sollten eben, abhängig von der Situation, den wichtigeren Daten weichen, wenn kein Platz mehr da ist.

Davon abgesehen ist „Platzmangel” ja auch nur ein möglicher Grund, aus dem man eine bestimmte Spalte eventuell nicht anzeigen möchte.

Vielleicht suchst du einfach nur eine responsive Tabelle?

In der Tat ist meine Tabelle bereits responsive. Unterhalb einer Mindestbreite verzichte ich völlig auf die tabellarische Darstellung und wechsele zu einer Block/Inline-Block-Darstellung. Aber auch in dem Fall wäre es m.E. sehr praktisch, wenn ich die Daten innerhalb einer Tabellen-Spalte gemeinsam stylen könnte ohne nth-child verwenden zu müssen.