Hi,

Ist es heutzutage schon eher sinnvoll/wichtig, seine Seiten in UTF-8 zu erstellen?

wenn du dich nicht auf einen vergleichsweise kleinen Zeichenvorrat beschränken willst, ja.

Und wenn ja, welchen Editor könnt Ihr da empfehlen.

Ich habe im Grunde 2 für mich wichtige Ansprüche an den Editor:
* Systax Highlighting
* Eine Dateiübergreifende Suchen/Ersetzen Funktion

Meine Favoriten sind Programmer's Notepad (nur Windows) und Bluefish (Windows und Linux). Häufig empfohlen wird auch Notepad++.

Ciao,
 Martin