Meine Herren!

Kannst Du mit Datalist bei Auswahl eines Eintrages mehrere Formularfelder ausfüllen?

Nein, und das ist auch nicht die Aufgabe einer low-level API für Autovervollständigung.

Mit Jquery UI autocomplete ist das kein Problem...

Das ist eine Zusatzanforderung, die über die Autovervollständigung als solche hinaus gehen. Wenn du diese Leistung für dich nutzen kannst, dann ist das ein Argument für jQuery.