Hallo!

"Überschreiben" funktioniert in der Form (alt entfernen, neu hinzufügen):

Jups. Das habe ich nicht gewußt.

Dafür ist das Forum ja da ...! ;-)

Und dann gibt es noch .toggleClass().
Damit kannst du wechselweise eine oder mehrere Klassen hinzufügen, bzw. entfernen.

Gruß Gunther