Adam: Datenschutz nach Kündigung

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Wie finde ich am besten Informationen für folgenden Sachverhalt.
Ein Mitarbeiter scheidet aus. Nun werden ja Daten vom Ihm gespeichert. Welche müssten gelöscht werden? Im Grunde genommen müssen ja eigentlich alle Daten, wie Adresse, Telefonnummer etc gespeichert werden.
Ich weiß das ist ein komplexes Thema, aber wie sucht man am besten danach, bzw. hat jemand von euch Erfahrungen?
Also nehmen wir an ich habe vom Mitarbeiter folgende Daten:
Vorname, Nachname, Handzeichen also z.B. dz und Straße, PLZ, Ort, email, Handynummer, Familienstand. Vermutlich muß man keinerlei Daten löschen oder?