1. Nun möchte ich aber, dass grundsätzlich die ersten 5 Zeilen der eingelesenen Datei ignoriert werden. Ist das möglich?

Ja. Einlesen in ein Array: array=file(dateiname);
Elemente wegschmeißen:  array=array_slice(array,ab wo, bis wo);
String zusammenbauen: string=implode(Zeilentrenner, array);

2. Das Ergnis wird in eine Datei geschrieben. Das ganze ist aber nicht UTF-8 formatiert. Wie kann ich das anstellen?

Einfach reinschreiben? Oder willst Du die Daten neu in UTF-8 kodieren? iconv() oder recode() sind Deine Freunde.

Jörg Reinholz