Tach!

$menu_text = mysql_real_escape_string($menu_text);
hats gebraucht string wird angezeigt,

Falscher Kontext. Javascript ist kein MySQL-SQL. Bitte schau in den richtigen Abschnitt des verlinkten Artikels. Zu Javascript steht etwas in der Fortsetzung.

zeilenumbrüche allerdings sind jetzt gäznlich verschwunden, bekomme ich die wieder rein?

Wo sind sie verschwunden? In der Codeansicht der Webseite sollten sie maskiert zu finden sein. Im HTML-Kontext werden Zeilenumbrüche nur in bestimmten Situationen (beispielsweise präformatierter Text) als solche ausgegeben, ansonsten sind sie Whitespace. Für einen Zeilenumbruch ist dann als br-Element zu verwenden.

dedlfix.