Dann hast Du das Problem, dass aus irgendeinem Grund im Skript die Daten einmal zu viel maskiert werden.

Ja das Stimmt, sie wurden zweimal maskiert.

Das Beispiel von dir hat mir sehr weitergeholfen.

Doch irgendwas stimmt nicht ganz, bei Empfang der Mail, ist das → From Feld leer

<?php

mb_language("de");
mb_internal_encoding("UTF-8");

$to      = '"' . mb_encode_mimeheader('Mailempfänger') . '" mail.empfaenger@example.org';
$from    = '"PHP-Skript" php-skript@example.org';
$subjekt = 'Mit viel Hüh und Hott gehts flott.';
$message = 'Das ist eine Testnachricht mit Umlauten:
ÄÜÖ
äüöß
und dem Euro-Symbol:€';

$headers = array
(
     'Content-Type: text/plain; charset="UTF-8"',
     'Content-Transfer-Encoding: 8bit',
     'Reply-To: ' . $from
);
mb_send_mail($to, $subjekt, $message, implode("\r\n", $headers));
?>

>   
> Du musst natürlich die Mailadressen durch solche ersetzen, die Dir gehören.  
>   
> Jörg Reinholz