Hallo,
In dem Plugin muss es irgend eine Möglichkeit geben data-attribute zu belegen.
Aber da finde ich nichts

Das Teil hat eine miserable bis kar keine Doku. Auf GitHub angekommen, war mir die Lust am Lesen schon vergangen.

Ich finde auch nichts wie ich OHNE ColModel auf einzelne Werte zugreifen kann die mir von der DB geliefert werden.

Wahrscheinlich kommst Du clientseitig gar nicht ran an das Array. Bau dir serverseitig ein JSON-Array mit Objekten (je Zeile ein Objekt) selbst zusammen und füge am Anfang ein Objekt mit den hidden Daten an. Das ziehst Du vor der Darstellung der Tabellendaten einfach wieder raus, fertig.

Schöne Grüße.