Moin,

Wenn ich var_dump($message); mache, bekomme ich ebenfalls die richtige Ausgabe:

richtig? Nein, ich glaube nicht.

string(76) "XY Z hat seit dem 04.02.2015 keinen Besuchsbericht mehr abgegeben"
string(70) "Test User hat seit dem 04.02.2015 keinen Besuchsbericht mehr abgegeben"

Du bekommst in jedem Schleifendurchlauf *eine* Meldung. Aber was du vermutlich möchtest, ist doch wohl ein systematisches Aneinanderhängen der erzeugten Meldungen, nach dem Prinzip von "Ich packe meinen Koffer und nehme mit".

Also musst du in jedem Schleifendurchlauf den neuen Teilstring an den bereits bestehenden _anhängen_ (der Fachbegriff wäre Stringverkettung). Du weist dagegen einfach nur zu und überschreibst so in jedem Durchlauf die Meldung aus dem vorherigen Durchlauf.

Nur in der Mail kommts nicht an.

Doch: Der zuletzt zugewiesene Wert.

Ciao,
 Martin