Om nah hoo pez nyeetz, Gunnar Bittersmann!
& ist in HTML ein Sonderzeichen; es leitet eine Zeichenreferenz ein. Wenn das Zeichen '&' gemeint ist, muss es escapet werden:
&
In dem Fall also:
<li>collections & shop
In HTML5 darf es aber auch unmaskiert stehen, z.B. falls danach ein Leerzeichen folgt. Siehe https://mathiasbynens.be/notes/ambiguous-ampersands
Matthias