Liebe Mitdenker,
liebe Wissende,
liebe Neugierige,

ja!

warum sollte man das tun? Genau dafür ist doch application/octet-stream gedacht.

Ist es nicht.

Es ist dafür gedacht, auch Ressourcen anbieten zu können, denen keine Applikation zuzuordnen ist, also die keinen definierten MIME-Type haben. Oft verspielt man sich damit die Möglichkeit, im Download-Dialog neben "Speichern unter" gleich eine passende Applikation al Alternative vorzuschlagen.

Was "passend" ist, bestimmt sowieso der Client in seinem Reich ganz alleine

Spirituelle Grüße
Euer Robert