Hallo Moritz,

$news_limit = 8;

Diese 8 möchte ich halt auslesen

greife einfach auf den Inhalt der Variablen zu. Dafür sind die da.

und in einem anderen Php Dokument erstmal auslesen (falls zu komplex auch egal)

Es gibt zum einen Möglichkeiten, den Wert, den die Variable hat zu übermitteln, es gibt Möglichkeiten, die Variable bekannt zu machen. Was sinnvoll ist, hängt von der Aufgabenstellung ab.

und dann auch ändern zu können

Weise der Variablen einfach einen neuen Wert zu:

$news_limit = 42;

ich meine Damit dass in einem Textfeld die Zahl ausgegeben wird und man diese dann durch eintippen und speichern ändern kann...

Vielleicht solltest Du diverses durcharbeiten, z.B:
 - http://tut.php-quake.net/
 - http://www.php-faq.de/ch/ch-webvariablen.html
 - http://www.php-faq.de/q/q-stil-normalform.html

Freundliche Grüße

Vinzenz