Manolo: Doctype und Umlaute

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Hallo,

irgendwie habe ich das mit den Doctypes noch nicht ganz begriffen.

so sieht mein Doctype aus

<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN"
  "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">

und so die Meta-Angabe

<meta http-equiv='Content-Type' content='text/html; charset=iso-8859-1' />

Sobald jetzt aber ein Umlaut in einem Feld erscheint, meckert der Validator:

Das Dokument ist nicht valides XHTML 1.0 Transitional
Benutzte Zeichenkodierung:
utf-8

Quelle:
Fallback

Schwerer Fehler
Im Dokument befindet sich in Zeile 81 und Spalte 73 ein ungültiges Zeichen.
Dieses Zeichen ist in der verwendeten Zeichenkodierung (utf-8) nicht erlaubt.

Wieso kommt er darauf, daß ich UTF-8 verwende bzw. was mache ich falsch.

Danke für eine verständliche Fehleranalyse

Mano