Hello out there!

darf ich noch mal kurz nachhaken?

Gern.

Wie erstelle ich Dokumente in UTF-8? Einfach nur entsprechend abpspeichern

Ja; vorzugsweise ohne BOM

Erstellen ist aber noch nicht alles. Du musst die Ressourcen auch entsprechend ausliefern, d.h. deine Servereinstellungen anpassen.

und was istt dann mit den Umlauten?

Nichts besonderes; d.h. null Problemo.

Welche Vorteile hat UTF?

Dass sich damit sämtliche UCS/Unicode-Zeichen codieren lassen, nicht nur eine bescheidene Auswahl von 191 Zeichen wie bei ISO 8859-x.

See ya up the road,
Gunnar